法國的秘密甜點

1 day ago

㊙️密小學堂－ 巧克力秘密大公開!
巧克力包裝上的%糾竟代表什麼意義呢?
當然就是口感比較苦或甜一點囉!
但其實%並無法代表一切，
快來一探可可%的秘密吧!

㊙️秘密1-%一樣的巧克力≠味道一樣😲
「%」的意思是代表可可的固形物在巧克力內佔的比例。
Ex:「80%巧克力」代表巧克力中的可可含量佔了80%
另外20%為糖、香草與乳化劑等其他成分
而因為其中的糖、香草與乳化劑的成分及比例都不盡相同
所以就算%一樣，味道也不會一樣喔!

㊙️秘密2：%越高=or≠越高級😲
此題有兩種答案喔~

🌓%越高=越高級🌓的情況
其實這道理類似咖啡豆
若單一稀有豆種ex:xx莊園級咖啡/可可豆的含量越高
原料成本相對較高
(就是物以稀為貴的道理囉)。

🌓%越高≠越高級🌓 的情況
若原料是採自不同產區的可可豆
那%就無法代表巧克力的品質囉！
誠如上述，
%僅代表可可的固形物在巧克力內佔的比例
可用來判斷口感較苦或甜
高級度(品質)還是要看可可豆種本身的品質喔!

Ex:酒精含量52％的原住民小米酒
與18％的法國進口香檳
這兩樣產品是無從單從%數比較品質的
所以關鍵在「質」而不在「量」喔。

㊙️秘密3：％越高越純≠熱量越低😲
巧克力熱量高或低的關鍵不在於%
而是在於可可含量中「可可脂」的含量。
可可中包含可可膏與可可脂兩種；
而其中可可脂含量越多，熱量越高喔!

看完後，大家就可以更聰明的大喀巧克力拉^^

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